L'acidité et tout ce qui y touche !!
L'acidité qu'est-ce que c'est ? Et comment ça marche ?
L'acidité :
On a tous sans aucun doute déjà entendu parler de l'acidité ou de la basicité. La plupart d'entre nous a même une idée plus ou moins précise de ce que signifie l'acidité ou la basicité d'un produit. En fait, nous sommes en permanence confrontés à des produits plutôt acides ou basiques. C'est le cas par exemple du vinaigre (acide éthanoïque), dont l'acidité est la cause de son goût caractéristique (rappelons que les papilles gustatives ne sont sensibles qu'à cinq sensations de base : sucré, salé, acide, amer*, umami*). Les acides et bases sont aussi utilisés dans les produits ménagers (la soude concentrée peut être utilisée comme débouchant, l'acide pour attaquer le calcaire, etc.) et apparaissent aussi dans beaucoup d'autres domaines.
Amer: Tout simplement au goût âpre, rude, désagréable.
Umami: L'umami, se traduisant généralement par savoureux, est l’une des saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé. C'est un emprunt au japonais umami, signifiant « goût savoureux ».
Acide de Batterie
Eau Distillée
Soude Domestique
PH = 0.5
PH = Neutre
PH = 13.5
Equilibre acido-basique:
L’équilibre en tout domaine est indispensable à la vie.
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S’il y a trop de soleil, tout devient sec et meurt
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S’il y a trop de pluie, tout pourrit […]
Un juste équilibre entre les deux pôles est l’idéal. La nourriture devrait également comporter deux pôles: des substances alcalines dites aussi basiques, et des substances acides, bien équilibrées. Toute variation (dans un sens ou dans l’autre) peut à la longue provoquer de graves troubles de santé.
Le degré d’acidité ou d’alcalinité d’une substance dépend de sa concentration en ions d’hydrogène (H+). Cette concentration s’exprime à l’aide d’une abréviation, du symbole pH suivi d’un chiffre. Cette expression vient du latin:
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p -> potentia = force ou potentiel
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H -> hydrogenii = hydrogène
pH signifie donc: le potentiel ou la force en ions hydrogène.
Le pH est la valeur de mesure pour le degré d’acidité ou d’alcalinité. L’échelle de mesure va de 0 à 14. Le pH7 (pH neutre) indique un équilibre entre les substances acides et basiques.
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Plus la concentration en ions hydrogène est forte, plus le pH est faible. Il va de 7 à 0. Zéro est l’acidité absolue et représente la plus forte concentration en ions H+.
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Plus la concentration en ions hydrogène est faible, plus le pH est élevé. Il va de 7 à 14. Quatorze est l’alcalinité absolue et représente la moins forte concentration en ions H+.
L'acidité mauvais pour la santé !!
Nous savons que l'acidité provoque des effets néfastes, celle-ci engendre des troubles de l'estomac. C'est pourquoi nous nous sommes posés la question: quels sont les effets de l'acidité dans l'estomac. On a alors realisé une expérience qui prouve que l'acidité provoque des problèmes gastriques abdominaux.
